marjoraan / oregano gemalen

Marjolein / Origanum Vulgare – Marjorana

Deze winterharde, zelfs wintergroene kruipende plant, met prachtige roze en roomwitte bloementrossen, staat prachtig in een kruidentuin, pot of bak. Zeer aantrekkelijk voor bijen en vlinders. Er bestaan 3 soorten die goed op elkaar lijken, en min of meer aromatisch zijn.

Oregano is afkomstig van de landen rond het Middellands Zeegebied, in Griekenland en Italië is het kruid in overvloed terug te vinden in de natuur. Bruidsparen werden er getooid met slingers van Oregano, anderzijds werden ook de graven versierd met oreganoplanten, beiden als teken van vrede.

Oregano is een doorlevende vaste en groenblijvende plant die tot 45 cm hoog kan worden. De smaak benadert deze van tijm (bevat eveneens de aromatische stof thymol) en kan deze vervangen, alhoewel hij niet geschikt is om mee te koken.

Oregano wordt wel eens verward met Marjolein of Majoraan (Origanum majorana). Hoewel de smaak en geur weinig verschillend is met die van Oregano is Marjolein echter een éénjarig keukenkruid (dus ieder jaar opnieuw zaaien), het is niet zo groeikrachtig en kleiner van blad. Oregano doet het goed op een zonnige standplaats. De grond moet voedzaam zijn en kalkrijk. Rekening houdend met zijn natuurlijke rotsachtige herkomst is het vanzelfsprekend dat een goed doorlaatbare of gedraineerde grond noodzakelijk is, vooral tijdens natte winters. Planten geplukt in de mediterrane streken zullen een sterker aroma hebben dan onze inheems gekweekte planten. Oregano kan gemakkelijk gekweekt worden in pot of kuip op het terras (zorg er voor dat deze groot genoeg zijn zodat de plant kan uitgroeien).

Marjoraan wordt overvloedig gebruikt in de Griekse en Italiaanse keuken, maar ook bij ons is het een smaakmaker. Een tomatenschotel zonder oregano, daar ontbreekt wat aan. Oregano wordt gebruikt in tomatenschotels, bij groentestoofpotjes, in aardappelgerechten en ook bij rijstschotels is Oregano subliem. Het verbetert de smaak van eigerechten en doet de smaak van groene sauzen met neutrale kruiden opleven. frittata en quiches.

Omdat Oregano een sterke aromatische geur en smaak heeft is het aan te raden het matig te gebruiken, al of niet gecombineerd met andere kruiden, zoals in de Groene Kruiderij. Gedroogd behoudt het kruid een heerlijk aroma.